šokolaad

šokolaad on paljudele inimestele meeltmööda, kuid nõudmised sellele kakaosisaldusega maiustusele on kõrged: see peaks olema aromaatne, suus sulama ja teatud magususega.

Mida peaksite teadma šokolaadi kohta

Mehhikost pärit ja 16. sajandil Euroopasse jõudnud kakaouba kasutatakse šokolaadi valmistamiseks. Sel ajal serveeriti šokolaadi endiselt magusa joogina ja alles 19. sajandil valmistati seda ka tahkel kujul šokolaadina.

Asteegid ja maiad valmistasid šokolaadi kange joogina juba 3000 aastat tagasi ja Euroopas pakuti seda algselt vedelikuna toonikuna. Esimene šokolaadibaar valmistati Inglismaal 1847. aastal. Nüüd on neid saadaval arvukate variantidena, mis erinevad nii maitse kui ka välimuse poolest. Üldiselt on saadaval kolme tüüpi šokolaadi: piimašokolaad, valge šokolaad ja tume (mõru) šokolaad. Šokolaadid määratletakse nende kakaosisalduse järgi (20 kuni 100 protsenti). See osa koosneb röstitud ja jahvatatud ubadest.

Jahvatamise ajal kombineerub vabanenud kakaovõi uba teiste rakukomponentidega ja tekib kakaomass. Tumeda šokolaadi kakaosisaldus peab olema vähemalt 35 protsenti. Eristatakse poolkibedat, mõrkjat ja eriti mõrkjat. Mõnikord kasutatakse termineid "üllas mõru" või "peenekoeline". Piimašokolaadis peab kakaosisaldus olema vähemalt 25 protsenti ja valges šokolaadis vähemalt 20 protsenti. Kakao osakaalu kasvades väheneb automaatselt ka suhkru osakaal. Kakaosisaldus on tavaliselt märgitud pakendile.

Tähtsus tervisele

Šokolaadi nimetatakse sageli närvide toiduks, kuna see on hea stressi vastu. Põhjus on see, et see toodab kehas rohkem serotoniini, mis viib samal ajal sisemise rahuloluni. Mida tumedam on šokolaad, seda aktiivsemaid koostisosi see sisaldab.

Tume šokolaad või selles sisalduv kakao aitab ka mitmesuguste tavaliste haiguste korral, näiteks põletiku ja kõrge vererõhu alandamisel, kolesteroolitaseme reguleerimisel ning tromboosi ja südameprobleemide parandamisel. Lisaks tugevdab tume šokolaad tänu selles sisalduvatele arvukatele antioksüdantidele immuunsussüsteemi. Tume šokolaad aitab isegi siis, kui olete ülekaaluline, kuna kakao parandab insuliini tõhusust ja tasakaalustab insuliini resistentsust, mis sageli tekib ülekaalulistel.

Koostis ja toiteväärtus

Lisaks veele on šokolaadi põhikomponentideks kakao, vanill ja spetsiaalne pipar. Kakaovõi on umbes 60 protsenti küllastunud rasva. See sisaldab ainult umbes 7 protsenti polüküllastumata rasvhappeid. Seetõttu on see väga stabiilne, nii et see ei lähe peaaegu rääsuma.

Enamik küllastunud rasvadest on steariin- ja palmitiinhapped, mis on tervisele kahjutud ja on inimestele suurepärased energiaallikad. Muud šokolaadi koostisosad on eelkõige süsivesikud, kiudained, mineraalid ning teatud kogus rasva ja suhkrut. Suhkrusisaldus on umbes 35 protsenti ja rasvasisaldus umbes 13 protsenti. Tumeda šokolaadi koostisosad on märkimisväärselt kõrgemad kui piimašokolaadis. Šokolaadi olulisteks komponentideks on näiteks raud, vask, fosfor ja kaalium, aga ka toitained nagu B-vitamiin. Sisalduvad flavonoidid omistatakse tumeda šokolaadi antihüpertensiivsele toimele.

Talumatus ja allergia

Mõnel inimesel põhjustab šokolaad naha plekke ja isegi aknet. Kui tumedat šokolaadi tarbitakse liiga palju, võivad selles sisalduvad koostisosad tervisele kahjulikku mõju avaldada, mida piimajook neutraliseeriks. Üldiselt on soovitatav mõõdukas tarbimine. Suurema suhkru- ja rasvasisalduse tõttu kehtib see eriti piimašokolaadi kohta, mis sisaldab sageli umbes 60 protsenti suhkrut, samas kui 80-protsendilise šokolaadi sisaldus on tavaliselt vaid 16–18 protsenti.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Šokolaadi ladustamisel tuleks järgida mõnda asja, nii et sellel oleks pikk säilivusaeg ja kvaliteet säiliks. Šokolaad on niiskustundlik ja seetõttu tuleb seda hoida kuivas kohas. Samuti ei talu see nii hästi kuumuse ja temperatuuri kõikumisi.

Säilitustemperatuur peaks olema 12 kuni 20 ° C ja võimalikult konstantne. Lisaks sellele on šokolaad lõhna suhtes tundlik, mistõttu eriti valged isendid võivad kergesti võõraid lõhnu tunda ja seetõttu on neid kõige parem hoida õhukindlalt lõhnata pakendis. Läheduses ei tohiks olla tugevalt lõhnavaid toite, näiteks juust, kala ja liha. Kuna šokolaad on tundlik oksüdeerumise suhtes, ei tohi see olla valguses. Seetõttu eelistab šokolaad jahedamat kohta, mis on kaitstult valguse ja õhu eest, kuid arendab kogu maitset toatemperatuuril.

Optimaalse säilitamise korral on tumeda šokolaadi säilivusaeg tavaliselt vähemalt kaks aastat, piimašokolaadi umbes 1,5 ja valge šokolaadi üks aasta. Kui seda hoitakse väga pikka aega, halveneb kommide kvaliteet. Heal šokolaadil on siidine läige, läbimurdmisel on kuulda pragu ja purunemise serv on peaaegu sile. Halvema kvaliteediga šokolaadi näitab asjaolu, et see on matt ja valkjashalli kilega. See soovitab liiga sooja ladustamist või tugevalt kõikuva temperatuuri hoidmist. Nn rasvavarre õitsemine tuleneb rasva ümberkristallimisest.

Kui šokolaadi hoitakse väga külmas keskkonnas ja seejärel väga soojas keskkonnas, tekib šokolaadil sageli kondensaat. Šokolaadis olev suhkur lahustatakse niiskuses. Kui vesi seejärel uuesti aurustub, jääb suhkur šokolaadi pinnale ebaühtlastes suurtes kristallides.

Valmistamisnipid

Šokolaadi ei saa ainult otse tarbida, vaid seda saab kasutada ka mitmel viisil. See sobib näiteks katta pralineesid sellega või anda kastmetele eriline maitse. Šokolaadiglasuuride, näiteks pralinee või kookide puhul tuleks couverture ja šokolaad sulatada madalal kuumusel metallvannil veevanni kohal. Kauss peaks olema kaetud klambriga, et vältida vee pritsmete sattumist šokolaadile.

Kui lisatakse veidi kookosõli, hoiab see ära šokolaadikatte valged laigud. Lisaks antakse ilus sära. Ka magustoidud ja koogid valmistatakse sageli šokolaadist. Populaarne šokolaadimoos on paljudes maailma riikides väga tuntud. Sõltumata sellest, kas koogid, tordid, magustoidud või soolased toidud on, leidub midagi igale maitsele. Šokolaadi saab edasiseks töötlemiseks optimaalselt riivida, riivida või viilutada koorijaga. Selleks tuleks see siiski hästi jahutada. Vajadusel saab šokolaadi või couverture korraks külmkappi panna.