Juurpetersell

Juurpetersell on vana köögivili, mis on saadaval ainult talvel. Visuaalselt kujutab see porgandi ja pastinaaki sünteesi.Pärast pikka aega peamiselt supprohelisena kasutamist tähistas vürtsikas maitseline juur oma tagasitulekut iseseisva köögiviljana.

Mida peaksite teadma juurpeterselli kohta

Juurpetersell, sageli ka Peterselli juur nimega, on populaarse lehtpeterselli alamliik, mida kasutatakse kogu maailmas köögis ürtide kujul. Söödav juur on umbes porgandi kujuga, kuid on sageli ebakorrapärase kujuga ja üldiselt paksem.

Nii kest kui ka juure söödav osa on valgest kollakaspruunini. Sarnaselt porgandiga on koor ette nähtud pruunide, rõngaste sälgudega. Botaanilisest aspektist kuulub see umbelliferae perekonda. Taim on kaheaastane ja külmakindel.

Juurpetersell on väga vana köögivili, mida kasutati pikka aega ainult supi vürtsina ja mis tähistab praegu oma köögis tagasitulekut. See pärineb algselt Vahemere piirkonnast, kus muistsed roomlased olid seda juba toiduna kasutanud. Tänapäeval on see eriti populaarne Põhja-Euroopas, kuid seda kasvatatakse ka kogu maailmas. Tema lähisugulane, eriti lehtpetersell, kasvab paljudes kohtades metsikuks.

Talvine köögivili on peterselli juur turul oktoobrist veebruarini saadaval ainult värskelt. Tänu keerukale kasvatamisele tuleb see sageli selle piirkonna talupidajatelt, isegi supermarketitest. Lisaks välistingimustes kasvatamisele tulevad mõned isendid ka kasvuhoonest. Enamiku isendite pikkus ulatub umbes kaheteistkümne kuni kahekümne sentimeetrini. Juurpetersellil on intensiivne, kuid meeldiv, vürtsikas, kergelt kuum ja samal ajal peent magusat maitset meenutav petersell, mis on levinud ravimtaimede kujul, aga ka juurseller.

Essentsõlid annavad sellele maitse, mis muudab peterselli juured ka väga hästi seeditavaks. Juurpeterselli mahedama maitsega ja mõnevõrra paksem, kuid muidu väga sarnase väljanägemisega õde on mõnevõrra paremini tuntud pastinaak.

Tähtsus tervisele

Juurpetersell on äärmiselt tervislik köögivili, mida on ka väga lihtne seedida. Eriti tähelepanuväärne on juurpeterselli väga kõrge C-vitamiini sisaldus. Üks suur juur võib katta kuni neli viiendikku täiskasvanu päevasest selle vitamiini vajadusest. Suure C-vitamiini sisaldusega juurpetersell tugevdab regulaarsel tarbimisel immuunsussüsteemi ja organismi kaitsevõimet. See sisaldab ka B-rühma vitamiine, rauda ja kaltsiumi.

Sisaldavad essentsõlid mitte ainult ei toeta seedimist, vaid mõjutavad positiivselt ka neerude tööd, kuna neil on kehas kergelt diureetiline toime. Sel põhjusel võib peterselli juure söömine aidata neerude või põie kergeid ebamugavusi, aga ka uimasust. Juurpeterselli mõju on siiski väike ja seetõttu ainult toetav ning seda tuleks käsitleda ainult täiendusena teistele ravimeetoditele.

Juurepeterselli eeterlikud õlid võivad kõhupuhitusest ka abi olla. Traditsioonilise meditsiini kohaselt on peterselli juur väidetavalt ka menstruatsioonikrammidele leevendus.

Koostis ja toiteväärtus

100 grammi toorest peterselli juuri, mis on umbes samaväärne keskmise juurega, sisaldab keskmiselt:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8g valku
• 2,3g süsivesikuid
• 0,6g rasva
• umbes 88% vett
• 41 mg C-vitamiini
• 39 mg kaltsiumi
• 0,85 mg rauda
• 12 mg naatriumi

Talumatus ja allergia

Allergiad ja muud peterselli talumatus on äärmiselt haruldased. Ainult väga harvadel juhtudel esinevad naha või limaskestade allergilised reaktsioonid juurega otseses kokkupuutes, kuid need on tavaliselt kahjutud. Eriti väga õiglase nahaga inimestel võivad esineda fototoksilised reaktsioonid, mida põhjustavad sisalduvad furanokumariinid.

Rasedad peaksid teadma, et väga suurtes kogustes peterselli tarbimine võib põhjustada sünnitust. Lisaks ei tohiks juurpeterselli oma kergelt diureetilise toime tõttu tarbida tursete korral, mis tuleneb rasketest või isegi põletikulistest neeru- või südameprobleemidest.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Juurpetersell on turul tavaliselt ainult talvel. Valged juured on eriti saadaval iganädalasel turul või maheturul. Suuremad, hästivarustatud köögiviljaosakonnaga supermarketid on juba ammu avastanud juurpeterselli potentsiaali enda jaoks ja on seda oma põhihooaja standardvarustuses.

Ostes peaksite veenduma, et juured näeksid välja nii visuaalselt kui ka haptiliselt karged ja värsked. Kui roheline on alles juurtes, peaks see ka värske välja nägema. Kodus tuleks juured asetada külmkapi köögiviljasahtlisse või keldrisse, kuna need kaotavad kiiresti värskuse ja muutuvad kõrgemal temperatuuril käsnaks. Need peavad eriti hästi vastu, kui nad on mähitud ka niiskesse riidesse. Sel viisil saab neid umbes nädala jooksul kvaliteeti kaotamata säilitada.

Kui juured pestakse enne ladustamist põhjalikult maha, püsivad need veelgi kauem. Kui peterselli juured muutuvad kortsuliseks, sobivad need ikkagi supi koostisosana, kui neil pole mädanenud kohti. Juurpetersell on üldiselt populaarne suppide maitsestamise köögiviljana, kuid seda tuleks korra proovida ka iseseisva köögiviljana. Väiksemad juured tähendavad lisatööd köögis, kuid eriti peen on ka väiksemate isendite aroom.

Valmistamisnipid

Juurpeterselli valmistamiseks sobib köögiviljakoorija, nagu ka teiste juurviljade, näiteks porgandi puhul. Kui kauss ei häiri teid, võite selle põhjalikult maha pesta. Seejärel võib juurpeterselli, nagu ka porgandit, keeta köögiviljade garneeringuna, valmistada supiks või püreeks või glasuurida.

Nende aroom sobib hästi liha, näiteks ulukiliha ja linnuliha, kartuli või kastanitega. Põneva aroomi saab juurtest välja töötada võiga või magusate aroomidega nagu mesi või karamelliseerida. Peterselli juurtel on ka kooresupina arvukalt fänne. Erakordse, vürtsika maitse tõttu sobib see hästi pidulike roogade valmistamiseks. Peterselli juur on eriti kõrghooajal jõulude ajal.

Valmistamisel on juurpetersell väga tänulik lühikese, kuni viieteistkümne minutise küpsetusaja tõttu. Kuid see ei sobi mitte ainult keedetud roogade jaoks, vaid ka peenelt annetatud toores köögiviljasalati jaoks.