Mõiste nisu viitab mitmesugustele taimedele magusast rohuperekonnast. Tavaliselt kasvatatakse harilikku nisu.
Mida peaksite teadma nisu kohta
Selle Harilik nisu on Saksamaal kõige sagedamini kasvatatav teraviljaliik. Taime nimetatakse ka Leiva nisu või nagu Seemne nisu määratud. Harilikku nisu saab kasvatada tali- või suviviljana.
Aastane rohttaim saavutab kasvukõrguse vahemikus 40–100 sentimeetrit. Harvadel juhtudel võib nisu jõuda aga poolteise meetri kõrgusele. Taime vars on seest õõnes ja väga õhukese seinaga. Väikesed lehtterad on algselt karvased, kuid muutuvad hiljem karedaks. Ilma kihvadeta on aastane õisik pikkusega 6–19 sentimeetrit. Kõrvad on kitsad ja seisavad üksteise lähedal.
Väikestel spikelettidel on kolm kuni viis lilli. Mõnel lemal istub kuni 15 sentimeetri pikkune ämblik. Nisu eelistab sooja ja suhteliselt kuiva kliimat. Kuigi seda saab kasvatada jahedamates ja niiskemates piirkondades, ei anna see seal nii head saaki. Harimine toimub tavaliselt madalsoodes või madalates mäeahelikes, maksimaalseks 900 meetri kõrguseks.
Nisu oli üks esimesi teravilja liike, mida inimesed harisid. Tõenäoliselt loodi see iidse teraviljaembe ja kitsede rohu ületamisel. Ajaloolised leiud näitavad, et nisu kasvatati umbes 9000 aastat tagasi. Viljeluskeskus asus sel ajal tõenäoliselt Iraanis, Iraagis, Süürias ja Saudi Araabias. Umbes 5000 eKr Siis jõudis nisu Euroopasse. Iidsetel aegadel kasvatasid seda roomlased esmakordselt Vahemeres. Alles 11. sajandil pKr hakati nisu kasvatama ka Kesk-Euroopas.
Tänapäeval on mais pärast maisi nisu maailmas suuruselt teine teravili. Suurimad pehme nisu tootjad on Hiina, India ja USA. Saksamaal koristatakse igal aastal umbes 26 miljonit tonni pehme nisu. Kõva nisu kasvatatakse 38 000 tonni aastas suhteliselt vähe.
Nisu koristatud terad töödeldakse veskites jahuks. Selleks purustatakse nisu kõigepealt niinimetatud valtsveskis. Seejärel sõelutakse. Kogu protsessi nimetatakse läbipääsuks. Soovitud jahu konsistentsi saavutamiseks võib vaja minna 15 lõiku. Eriti valget leiba valmistatakse hiljem harilikust nisust. Koogid või küpsised sisaldavad tavaliselt ka nisujahu. Kõva nisu kasutatakse peamiselt pasta valmistamiseks.
Tähtsus tervisele
Nisu on tuhandeid aastaid olnud asendamatu põhitoit. Kuid viimastel aastatel on teravili langenud halvaks. Nisu on raske seedida, muudab sind sõltuvaks ja lolliks. Enamik neist lõputöödest ei ole teaduslikult põhjendatud. Kliinilised pildid, mis on tõesti otseselt nisuga seotud, on üsna haruldased.
Nisu pakub mikroelemente nagu kaltsium ja magneesium. Tera sisaldab palju energiat ka süsivesikute kujul. See küllastub sellega väga kiiresti.
Nisu sisaldab palju E-vitamiini. Eriti nisuiduõli on rikas E-vitamiini poolest. Ükski teine õli ei sisalda nii palju E-vitamiini. Nisuiduõli sobib väga hästi väliseks hoolduseks. See kaitseb vabade radikaalide eest ja stimuleerib uute rakkude teket nahas. See võib vähendada venitusarme ja pehmendada arme. Tänu kaitsvale ja taastavale toimele võib nisuiduõli kasutada ka helbe ja kuiva peanaha hooldamiseks.
Nisuiduõlil on ka seespidiselt sissevõtmisel palju eeliseid. Sellel on antioksüdantne toime ja tänu tervislikule rasva koostisele võib see avaldada positiivset mõju kolesterooli tasemele. Sel viisil saab südame-veresoonkonna haigusi ära hoida.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 339 | Rasvasisaldus 2,5 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 2 mg |
| kaalium 431 mg | süsivesikud 71 g |
| valk 14 g | magneesium 144 mg |
Nisu koosneb 70 protsenti süsivesikutest. See sisaldab 12 protsenti valku, 2 protsenti rasva ja 12 protsenti vett. Nisu koosneb 2 protsenti mineraalidest ja umbes 2 protsenti kiudainetest. Nisu sisaldab magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi ja fosforit. Lisaks on teraviljas suur osa B-vitamiine. Komplekti kuulub ka E-vitamiin.
Õli saab ka nisuidudest. Üsna madala õlisaagi tõttu on nisuiduõli üks kallis õli. See sisaldab 19 protsenti küllastunud rasvu. Suurem osa koosneb polüküllastumata rasvhapetest. Selles õlis on ka A-, B-, D-, E- ja K-vitamiini.
Talumatus ja allergia
Praegu on hinnanguliselt 0,5 protsenti elanikkonnast gluteenitalumatus, tsöliaakia. Saksa tsöliaakia selts kahtlustab siiski, et teatamata juhtumite arv on märkimisväärselt suurem. Tsöliaakia on seisund, millel on allergia ja autoimmuunhaiguse tunnused. Gluteeni sisaldavate toitude söömisel reageerivad haiged peensoole põletikule. Nisu sisaldab palju gluteeni.
Selle tagajärjel on peensoole limaskesta rakud kahjustatud või isegi täielikult hävitatud. Selle tagajärjel on toitainete imendumine kehvem. Patsiendid kaotavad kehakaalu hoolimata normaalsest toitumisest. Muud võimalikud sümptomid on kõhulahtisus, oksendamine, isutus, depressioon või väsimus. Eeldatavasti seostatakse ravimata tsöliaakiat ka jämesoolevähi suurenenud riskiga.Tsöliaakia diagnoosimisel tuvastatakse antikehad vereseerumis või tehakse soole biopsia. Nisuallergia korral on reaktsioon ka nisule. Nisutundlikel inimestel teravilja suhtes allergilist reaktsiooni ei teki, kuid tarbimisel ilmnevad nad siiski sümptomid. See põhjustab kõhulahtisust, gaasi, väsimust ja üldisi sümptomeid.
Kõigi kaebuste põhjustajaks on tõenäoliselt amülaasi trüpsiini inhibiitorid (ATI). Suure jõudlusega nisu aretamise tõttu on ATI sisaldus nisus suurenenud. Sellest lähtuvalt reageerib üha enam inimesi nisutalumatusega. Ka tsöliaakia all kannatavate inimeste arv kasvab pidevalt.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Nisu on saadaval ka teraviljana, kuid enamus sellest müüakse jahuna. Sõltuvalt jahvatusastmest eristatakse eri tüüpi jahu. Tüüp 405 on ekstraktijahu. Peenete küpsetiste jaoks kasutatakse tüüpilist valget majapidamisjahu.
Tüüp 1600 seevastu on jahu, mida kasutatakse näiteks tumedate segaleibade jaoks. Jahvatusaste on siin 98 protsenti. Samuti on hariliku nisu erinevad kvaliteeditasemed: eliit-, kvaliteet-, leiva- ja muu nisu. Poodides on saadaval ka tooteid, mis esmapilgul ei tundu olevat nisutooted. Näiteks kuskuss või bulgur on valmistatud nisust.
Valmistamisnipid
Kerget nisujahu saab hõlpsasti töödelda kookideks, saiakesteks, ciabattideks, märadeks või baguetteteks. Suure gluteenisisalduse tõttu osutub enamik küpsetisi nisujahuga väga hästi.
Nisujahu tüüp 550 on vähem töödeldud ja käepärasem. See imab küpsetamise ajal vähem vedelikku ja seega stabiliseerib taina. Seda jahu kasutatakse strudelitainas ja pärmitaignas. Mida kõrgem on tüübinimetus, seda tumedam on värv ja tugevam maitse. Tüüpide 812, 1050 ja 1600 nisujahu, erinevalt valgest jahust, ei sobi igat tüüpi pagaritoodete jaoks. Kuigi leib sobib hästi ka tumedate jahudega, pole kooke ja küpsiseid nii lihtne valmistada.
.jpg)
.jpg)
