Adzuki uba

Adzuki uba (Vigna angularis) on liblikate (Faboideae) alamperekonna liblikõielised (Fabaceae, Leguminosae). Põõsataolist saaki kasvatatakse Ida-Aasias ja see õitseb kõige paremini subtroopilistes kohtades. Ka teie hernesuurused viljad Punased sojaoad kutsus.

Mida peaksite teadma adzuki uba kohta

Adzuki uba on kultiveeritud Jaapanis, Hiinas ja Koreas tuhandeid aastaid. See on tihedalt seotud teiste ubadega, näiteks mungaubaga. Hiljuti on seda kasvatatud ka Lõuna-Ameerikas, USA lõunaosas, mõnedes Aafrika riikides ja Uus-Meremaal. Jaapanis on adzuki oad sojaoa järel tähtsuselt teine ​​kaunvili. Sõltuvalt harimise intensiivsusest saavutatakse saagikus 4–30 dt / ha.

Enamasti üheaastased taimed ulatuvad 20–90 cm kõrguseks. Kaunviljades kasvavad jämedalt hernesuurused tumepunased seemned.Need erinevad punastest neeruubadest oma kuju ja tüüpilise valge joonega.

Peamiselt kasutatakse küpseid seemneid. Rohelised kaunad töödeldakse värskelt köögiviljadeks ja salatiteks. Osa taimi kasutatakse ka haljasööda ja väetisena.

Kuivad adzuki oad on magusa ja pähklise maitsega ning neid töödeldakse ja kasutatakse erinevatel viisidel: Aedoad konserveeritakse või kuivatatakse. Osa sellest jahvatatakse ja jahu töödeldakse suppideks ja saiakesteks, keedisteks, maiustusteks ja magusateks jookideks. Jaapanis valmistatakse adzukiubadest magus oapasta (anko). Aedoad müüakse aduki kujul. Populaarsed magustoidud on Shiruko supp ja jahutatud adzuki-oadest, suhkrust ja agar-agarist valmistatud Yokani kondiitritooted. Hiinas pakitakse magus oapasta lapikeradesse või tehakse siirupiga adzuki koogiks.

Kaunviljad on Aasia köögis palju olulisemad kui lääne köögis. Adzuki uba jõudis läände esmakordselt makrobiootilise dieedi osana. Adzuki oad on nüüd Aasias ja mahepoodides saadaval kuivatatud kujul.

Lisaks toimib adzuki oa kakaokadide toiduna ja seda kasutati ka Jaapani dušigeelis.

Tähtsus tervisele

Adzuki oad on lihtsamini seeditavad kui Euroopa hariliku hariliku hariliku ora oad. Valgusisaldusega 20–21 protsenti on nad kõige suurema valgusisaldusega köögiviljade hulgas ja varustavad keha kõigi oluliste aminohapete, vitamiinide B1 ja B2 ning raua, kaaliumi ja kaltsiumiga. Nende toidukiud soodustavad seedimist, vabastavad soolestikku ja aitavad alandada kolesteroolitaset. Väidetavalt on Adzuki oad ka antioksüdantsete omadustega. Väidetavalt on fütoöstrogeenil ka ennetav toime rinnavähi vastu.

Adzuki uba omab hiina traditsioonilises meditsiinis (TCM) suurt tähtsust. Diureetilise toime tõttu kasutatakse seda peamiselt neerude ja põieprobleemide korral, aga ka igasuguste kasvajate, ülekaalu ja sünnitusabi korral. Kuna TCM-is on hirmu seostatud neerudega, peetakse ka adzuki uba Julgus uba. Teine efekt on soojuse eemaldamine, mistõttu kasutatakse adzuki uba põletiku raviks. TCM väidab, et adzuki uba ühendab jahutus- ja äravooluefektid ning on seetõttu vastu niiskele kuumusele. Lõppude lõpuks on adzuki uba kasulik rinnaga toitvatele emadele, kuna see soodustab vereringet ja piimatoodangut ning hoiab ära rinnapõletiku (mastiidi).

Koostis ja toiteväärtus

Kõigist ubadest on adzuki oad kõrgeima valgusisaldusega ja madalaima rasvasisaldusega. Lisaks olulistele mineraalidele ja mikroelementidele sisaldab see 1,254 mg 100 grammi kohta, eriti kõrge kaaliumi kontsentratsiooni.

100 grammi adzuki ube sisaldab ka:

• A-vitamiin 17 RÜ
• C-vitamiin 0 mg
• Kaltsium 66 mg
• Raud 5 mg
• D-vitamiin 0 RÜ
• B6-vitamiin 0,4 mg
• B12-vitamiin 0 ug
• Magneesium 127 mg

Talumatus ja allergia

Kaunviljade allergilised reaktsioonid on tavalised, kuid need võivad olla väga erinevad. Kuigi maapähkel võib isegi jälgedes esile kutsuda äärmiselt raskeid reaktsioone, on oad, läätsed ja herned ning seega ka adzuki oad reageerivad harva. Kui üldse, esinevad need nõrga, kliiniliselt ebaolulise intensiivsusega. Sellega seoses on huvitav märkida, et kaunviljade allergia võib tekkida ka õietolmu ülitundlikkusest, eriti rohu õietolmu suhtes. Selle põhjuseks on erinevat tüüpi allergeensete valkude esinemine.

Histamiinitalumatusega inimestel ei soovitata tavaliselt kaunvilju tarbida. Siin peaksite kontrollima, kas adzuki uba kutsub esile talumatuse sümptomeid.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Adzuki oad on tavaliselt müügil kuivatatud. Kui neid hoitakse jahedas ja kuivas kohas, saab neid hoida aastaid. Idusid on võimalik toota ka idandamise teel. Adzuki idud tuleb enne tarbimist umbes 5 minutit blanšeerida, kuna need sisaldavad toorelt mürki.

Nõusid ja hautisi, aga ka magustoite valmistatakse tavaliselt adzuki-ubadest. Magusa maitse tõttu harmoneeruvad oad hästi mitmekesiste köögiviljaroogadega. Enne keetmist leotatakse neid 8–12 tundi (eelistatavalt üleöö) külmas vees. Leotusvett enam ei kasutata. Oad pannakse peale rohke värske veega ja keedetakse nõrga leegi kohal. Küpsetusaeg on 40 minutit ja võib olla pikem, kui vesi on väga kõva.

Sool ja muud vürtsid lisatakse alles küpsetusaja lõpus. Küpsetusprotsessi ei tohi katkestada. Samuti on võimalik adzukiubade kogu küpsetusprotsess eelmisele päevale edasi lükata ja hoida neid külmkapis, kuni vastav roog on tegelikult valmis.

Soovitatav kogus lisandina kahele on 100 grammi adzuki ube.

Valmistamisnipid

Lihtsaim adzukiubadega roog on makrobiootikumidest tuntud riisi segu 1: 1 - kergesti seeditav ja kosutav roog. Selleks keedetakse riisi- ja adzuki-ube väga madalal leegil umbes kaks tundi ja maitsestatakse alles seejärel.

Köögiviljahautiste puhul lisatakse adzuki-ubade küpsetusprotsessis vastavat tüüpi köögiviljad sõltuvalt küpsetusajast. Maitsestamine toimub alati lõpus. Populaarsed on kõrvitsahautised, kuid katsetamisrõõmul pole piire.

Magusa leviku (anko) saamiseks laske 200 grammi adzuki-ube küpsetada madalaimal kuumusel umbes 90 minutit ja lisage keedetud kastanid ja roosuhkur 10 minutit enne küpsetusaja lõppu. Siis maitsestatakse apelsinikoore ja soolaga.

Seesamipallid valmistatakse riisist ja tapiokkjahust. Väikesed tükid täidetakse magusa oapastaga, veeretatakse pallikesteks ja keeratakse valgete seesamiseemnetega. Seejärel prae pallid kuumas õlis.