paprika

paprika on ihaldatud eripärase maitsega köögivili, mis, nagu kartul ja tomat, kuulub öökapsaste perekonda ning on üks madala kalorsusega, eriti rikas vitamiinide ja mineraalide annetajaid. Enam kui 2000 tuntud liigi hulgas on ka väga kuuma maitsega sorte, näiteks tšilli ja paprika.Kapsaitsiin vastutab paprika erineva torke eest.

Mida peaksite teadma paprikate kohta

Paprika algsed vormid olid juba umbes 7000 aastat eKr. EKr, s.o umbes 9000 aastat tagasi, haritud Kesk- ja Lõuna-Ameerika teatud piirkondades kultuurina. Esimesed määratletud aretuseesmärkidega kultiveeritud vormid tekkisid samades piirkondades umbes 6000 aastat tagasi.

Just Christopher Columbus tõi esimesed paprikataimed Euroopasse 1500. aasta paiku. Kuna tegemist oli väga kuuma sordiga, kavatseti see murda Indiast pärit musta pipra vürtsimonopolist, mis oli seni kehtinud. Vahepeal kasvatatakse paprikat kaubanduslikult peaaegu kõigis subtroopilistes ja parasvöötmes kogu maailmas praktiliselt tohutul hulgal sorte. Saksamaa turule on tagatud aastaringne paprikaköögiviljade tarnimine. Kui suvekuudel domineerivad turul kodumaise ja Hispaania, Hollandi ja Ungari paprikad, siis talvekuudel müüakse ka Iisraelist pärit paprikat ja Egiptusest pärit kuuma paprikat.

Populaarset, mitmekülgset paprikaköögivilja on seetõttu piisavas koguses saadaval ka juulist novembrini kestva põhihooaja vältel kõigil kvaliteeditasemetel - sealhulgas ka mahekvaliteedil. Vitamiinide, mineraalide, mikroelementide, flavonoidide ja muude sekundaarsete taimsete ainete tarnijana võib paprika anda olulise panuse elutähtsate ja metaboolselt oluliste ainete piisavasse varustamisse, eriti talvekuudel. Positiivne külg on see, et paprikas on äärmiselt vähe toitaineid ja see sisaldab umbes 20 kilokalorit 100 grammi kohta ega tekita dieediprobleeme isegi suurema koguse tarbimisel.

Paprika maitse on sorditi erinev ja sõltub ka köögivilja küpsusastmest. Punased, täielikult küpsed paprikad omandavad kergelt magusa maitse, rohelised paprikad aga üsna hapukad ja kollaseid paprikaid võib liigitada maheda maitsega. See, kas paprikad on rohelised, punased või kollased, ei sõltu sordist, vaid üksnes koristamise ajast. Enam-vähem terav maitse sõltub kapsaitsiini sisaldusest. Saksamaal müüdavat paprikat võib tavaliselt liigitada väga mahedaks.

Tähtsus tervisele

Paprikate tervislik tähtsus on väiksem tänu nende toitainete sisaldusele süsivesikute, valkude ja rasvade kujul, kuna seda tuleb pidada üsna kehvaks. Paprika tohutu kasu tervisele seisneb vitamiinide, mineraalide, mikroelementide, karotenoidide, flavonoidide ja muude ainevahetusele oluliste sekundaarsete koostisosade rohkes sisalduses, millel on täiendav tähtsus seedimise ja immuunsussüsteemi jaoks.

Ainuüksi küpsetes punastes paprikates sisalduv C-vitamiini sisaldus on 117 milligrammi 100 grammi kohta rohkem kui kaks korda suurem kui apelsinidel ja sidrunitel. Kapsaitsiin on eriti oluline, kuna see annab paprikale teatava vürtsikuse, sõltuvalt sordist. See võib muuta nn vabad radikaalid kehas kahjutuks ning stimuleerib seedimist, ainevahetust ja vereringet. Kapsaitsiin toetab immuunsussüsteemi, et vältida teatud vähiliike.

Koostis ja toiteväärtus

Paprika 100 grammi kohta pakutavad süsivesikute, valkude ja rasva kogused on väga tagasihoidlikud ja saavad makrotoitainetega tasakaalustatud toitumisele vähe kaasa aidata. See näeb juba parem, kui kiudainete osas on 3,4 g 100 g köögivilja kohta. Paprika on seega kõigi sagedamini kasutatavate köögiviljade ülemises kolmandikus.

Paprika võib aga paista tervise jaoks oluliste sekundaarsete taimsete ainetega. Eriti silmatorkav on C- ja E-vitamiini kõrge sisaldus (2500 µg / 100 g). Paprikates on E-vitamiini sisaldus kolm korda suurem kui pastinaakides. E-vitamiini kuuluvad ained nagu tokoferoolid ja tokotrienoolid on teadaolevalt tõhusad antioksüdandid. Paprika täidab ka rolli mineraalide ja mikroelementide tarnijana.

Talumatus ja allergia

Nagu peaaegu kõigi looduslike toitude puhul, võivad inimesed reageerida paprika teatud koostisosadele toidutalumatusega või tekkida isegi allergilised reaktsioonid. Paprika puhul kutsub reaktsioone esile peamiselt kapsaitsiin, alkaloid. Kapsaitsiin on aine, mis annab paprikale terava maitse. Kuid teatud tüüpi paprikad, näiteks B. paprikate alla liigitatavates sortides on kapsaitsiini väga vähe.

Kui teil on pärast paprika tarbimist regulaarselt ebaharilikku väsimust, loidust või isegi unehäireid, võivad sümptomid viidata paprika toidutalumatusele. Harva esinevad väljendunud allergilised reaktsioonid koos halb enesetunne, kõhuvalu ja muud mittespetsiifilised sümptomid. Kui igasuguste paprikate söömisel ilmnevad allergilised reaktsioonid, on selle põhjuseks sageli ensüümi diaminooksüdaasi puudus, mida keha vajab kapsaitsiini lagundamiseks.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Aastaringselt on toidupoodides saadaval lai valik erinevaid paprikaid. Köögiviljade värskust saab lugeda nii kindlalt läikivalt nahalt ja lihavalt väljanägemiselt kui ka värske väljanägemisega rohelistelt vartelt.

Lisaks tuleks hoolikalt jälgida, et kest oleks terve. Kuna paljud pipartüübid on vastuvõtlikud haigustele ja kahjuritele, on köögiviljakasvataja jaoks suur kiusatus kasutada pipra kaitsmiseks insektitsiide, fungitsiide ja muid vahendeid lubatud raamistikus. Seetõttu on kindlasti soovitatav algusest peale eelistada mahepõllumajanduslikku kvaliteeti. Paprika on külmatundlik valmimisjärgne köögivili, mida ei tohiks külmkapis hoida, vaid mida saab mitme päeva jooksul hoida temperatuuril 10–15 kraadi temperatuuril teistest valmivast köögiviljadest või puuviljadest eraldi ja hoida värskena.

Paprikat süüakse sageli toorelt toorsalati osana või küpsetatuna köögiviljana või tükeldatuna kastmetesse või sarnastesse roogadesse. Toore paprika tarbimine tagab vitamiinide täieliku sisalduse, kuna mõned tundlikud sekundaarsed taimsed ained kaotavad keetmisel füsioloogilise mõju, kuna kõrge temperatuur hävitab nende keemilise koostise või kolmanda astme struktuuri.

Valmistamisnipid

Teatud tüüpi valmististe puhul tuleb paprika vabastada õhukesest välimisest ja seedimatust nahast. Selleks paprikad jagatakse pooleks või jagatakse neljaks nagu tavaliselt, seemned ja sisekest eemaldatakse ning asetatakse seejärel nahaga ülespoole, 200–220 kraadi kuumutatud ahju.

Niipea, kui nahal on villid ja kohati on näha pruun-mustasid alasid, kustutatakse paprikad korraks jäävees. Naha saab nüüd käepideme küljest maha koorida otsa poole. Kui kastmete või suppide keetmisel tuleb säilitada paprikate erinevad värvid, on oluline mitte kasutada happelisi koostisosi, näiteks veini, äädikat või sidrunit, sest muidu omandavad erksad värvid ühtlase pruunika - ja pigem ebameeldiva - pruunika tooni.