Kartulid on muutunud asendamatuks maitsva ja toiteväärtusega põhitoiduna ning osana paljudest roogadest. Odavaid mugulaid on lihtne kasvatada ning need on ka sööda ja toorainena tööstuslikuks kasutamiseks. Keskmiselt sööb iga sakslane aastas umbes 60 kilogrammi kartuleid.
Mida peaks kartulist teadma
Kasuliku taimena kuulub kartul öökullide perekonda. Igal aastal koristatakse kogu maailmas umbes 400 000 tonni. Kartulimugulad arenevad mullas vahetult pinna all. Lühikese varrega lehtedega rohttaim roheline kartulitaim võib kasvada kuni meetri kõrguseks.
Õites arenevad seemneid sisaldavad marjad. Kartulitaime rohelised värvilised osad on mürgised. Need sisaldavad alkaloide (lämmastikurikkaid, mürgiseid taimekomponente). Söödav mugula toodi Euroopasse meritsi Lõuna-Ameerikast 16. sajandil. Esimesed kartulid toimetati Mandri-Euroopasse Kanaari saartelt. Väidetavalt toimus Saksamaa esimene kartulikasvatus 1650. aasta paiku. Nüüd on turul saadaval suur arv kartulisorte. Valikus on enam kui 5500 erinevat tüüpi lauakartulit. Ühelt poolt on erinevused küpsus- ja kvaliteedigruppides.
Kartulisaak toimub mai lõpust oktoobri keskpaigani. Saagikoristusperiood jaguneb väga varaseks, varajaseks, keskmiseks varaseks ja keskmiselt hilineks kuni väga hiljaks. Eristatakse ka toidutüüpe ja kaubanduslikku tüüpi. Jaotus on tavaliselt võimalik mugula kuju, naha ja liha värvi kohta käiva teabe põhjal. Kartuli nimi näitab keetmise tüüpi: "vahajas", "peamiselt vahajas" või "jahu". Vahajas kartul sobib eriti roogade valmistamiseks. Kartulikoor küpsedes ei purune ja kartulil on kindel struktuur ja sile pind.
Kartulit saab keeta, frititud, praetud, grillitud või aurutatud. Neid saab roogadega mitmel viisil kombineerida. Kartul on kõrge vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide sisalduse ning kõrge veesisalduse tõttu väärtuslik ja tervislik toit. Kartuli meeldiv maitse varieerub sõltuvalt selle valmistamisviisist. Kuna sellel pole oma domineerivat maitset, suudab see toidukombinaadi muid maitseid kergesti imada.
Tähtsus tervisele
Kartul sisaldab arvukalt väärtuslikke toitaineid ja neis sisalduvad kiudained tagavad täiskõhutunde pikka aega. See vähendab näljatunnet ja ennekõike üllatavat vägivaldset nälga oma surmaga lõppevate tagajärgedega.
Kartuli sobivust tasakaalustatud toitumiseks näitab ka kõrge veesisaldus ja madal rasvasisaldus. Madala kalorsusega toitainete tarnija sisaldab olulisi mineraale ja vitamiine, samuti täielikku aminohapete profiili, samuti tärklist ja karotenoide (antioksüdantse toimega taimepigmendid). See varustab keha energiavarudega ja antioksüdandid võivad vähendada vähiriski. Tervise jaoks on oluline ka spetsiaalse kaitsva C-vitamiini kõrge sisaldus kartulites. Kartulikomplekt katab poole päevasest C-vitamiini ja kogu mineraalse kaaliumi vajaduse päevast.
Kanada uuringu tulemused näitasid, et kartul parandab mälu jõudlust märgatavalt. Erinevate katsetulemuste kohaselt peaksid kartulid sisaldama ka antihüpertensiivseid koostisosi. See on ette nähtud toimima ensüümile, mis vastutab teatud hormooni tootmise eest. Väidetavalt kitsendab see hormoon pikaajaliselt veresooni ja tõstab seeläbi vererõhku. Üldiselt tugevdab keha immuunsussüsteemi kartulite kõrge toitainesisaldus ja ainevahetus on reguleeritud.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 77 | Rasvasisaldus 0,1 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 6 mg |
| kaalium 421 mg | süsivesikud 17 g |
| valk 2 g | C-vitamiin 19,7 mg |
Lauakartul sisaldab olulisi vitamiine. Nende hulka kuuluvad lisaks C-vitamiinile vitamiinid A, B1, B2, B3 (niatsiin), B5, B6, foolhape, E, K ja pantoteenhape. Kartul koosneb 77 protsendist veest ja 14,8 protsendist süsivesikutest tärklisest, glükoosist, fruktoosist ja sahharoosist. Valgusisaldus on ainult 2 protsenti. Kuid see on väga kõrge kvaliteediga. Rasvasisaldus on ainult 0,1 protsenti. Kartul sisaldab ka 2,1 protsenti kiudaineid ja üks protsent mineraale ja mikroelemente. Need sisaldavad:
- magneesium
- naatrium
- kaalium
- seleen
- kaltsium
- rauda
- tsink
- vask
- mangaan
- fosfor
- kroom
Kartulis on ka antioksüdante. Rohelise värvi kartuliosad sisaldavad mürgiseid taimseid aineid, peamiselt solaniini.
Talumatus ja allergia
Kartuli tarbimise kaudu on võimalik individuaalne talumatusreaktsioon. Immuunsüsteem kaitseb end toidu koostisosade eest, mis võivad olla kahjutud. Kuid immuunsüsteem tunnistab seda saasteainena.
See viib kaitsereaktsioonini. Pärast toore kartuli tarbimist on võimalik allergiline reaktsioon. See nähtus võib harvadel juhtudel esineda ristallergiaga. Kartuli tarbimine seoses hüdrogeenitud rasvade ja säilitusainetega (laastud) võib põhjustada terviseprobleeme. Igaüks, kes sööb kartulit toorelt, riskib vähemalt ebameeldiva kõhuprobleemiga.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Kartul on odav põhitoit, mida on Saksamaal kõikjal saadaval supermarketites, puu- ja köögiviljapoodides, taludes ja nädalavahetuse turgudel. Kui soovite kartulit kauem säilitada, peaksite seda ostma minnes selle säilivusaja kohta.
Pikema keldri jaoks tuleks hilisemad sordid osta. Populaarsed sordid on "Laura" või "Pink Pine Cones". Kartul peaks välja nägema kuiv, puhas ja kindel. Neil võib olla mullane, kuid mitte must lõhn. Lisaks peaksid kartulid olema ühtlaselt värvitud ja muljutisteta. Samuti on oluline tagada, et märgistus oleks korrektne ja et see sisaldaks hinda, küpsetise tüüpi ja täitekogust ning päritoluettevõtet.
Kartulite hoidmiseks on head pimedad, jahedad ja kuivad ruumid. Võimaluse korral tuleks selleks kasutada keldriruume. Eelistatava õhuvarustuse saab tagada liisturaami või õhku läbilaskva puitkarbi abil. Ideaalne säilitustemperatuur on vahemikus 4–10 kraadi Celsiuse järgi. Soojem temperatuur stimuleerib mikroobe. Mädanenud kartulid tuleb kohe välja sorteerida. Puuviljatüüpe, eriti õunu, mille ladustamisel tekivad gaasid, ei tohiks hoida kartuli lähedal.
Valmistamisnipid
Enne ettevalmistamist tuleb haljasalad heldelt välja lõigata. Toitainete säilitamiseks keetmise ajal koore all on eelistatav koos koorega keetmine.Keedetud kartulid tuleks keeduveest võimalikult kiiresti eemaldada, vastasel juhul on oht C-vitamiini kadu. Erinevate roogade osana tuleks olla ettevaatlik, et kasutataksite õiget tüüpi toite. Vahajas kartul sobib eriti hästi kartulisalati, gratini või praetud kartuli kõrvale.
Valdavalt vahajastest lauakartulitest eelistatakse pintsakkartuleid, kuna nende koor praguneb kergesti. Kartuliga valmistatakse palju maitsvaid roogasid. Selleks on saadaval arvukalt retseptiideid. Kombineerituna igat liiki liha ja linnulihaga, koos õrnate kastmetega või maitsva küüslauguga, on kartul väga populaarne. See kehtib ka kartuligrattide, praetud kartulite ja kartulisuppide kohta. Odava kartuli valmistamise delikaatsed viisid inspireerivad isegi gurmaanid.
