Sojauba

Sojauba on kaunvili ja kuulub nn liblikõielistesse, liblikate botaanilisse perekonda. Köögiviljana on sojaoad kultiveeritava taimena kasutatud väga pikka aega, nüüd on kasvupinnad levinud üle kogu maailma.

See on kvaliteetne, valgurikas, taimne toit, mille tähtsus tulevikus suureneb veelgi maailma elanikkonna suurenemise tõttu.

Mida peaksite teadma sojaoa kohta

Sojaoad on maitsvad köögiviljad, mida saab valmistada ja tarbida väga erinevatel viisidel. Ajalooliselt võib seda järeldada asjaolust, et sojaoa mängis köögivilja ja kultiveeritava taimena juba umbes 2800 aastat enne Kristust.

On kindel, et sojauba pärines algselt Hiinast. Täna peetakse seda õigustatult maailma kõige majanduslikult olulisemaks köögiviljaks. Alles 18. sajandi lõpus jõudsid sojaoad Ameerikasse ja Euroopasse enne, kui nad alustasid oma edasist võidukäiku ümber maakera. Kultiveerimine toimub nüüd kogu maailmas, kuid mõned peamised kultiveerimispiirkonnad on end sisse seadnud, sealhulgas Filipiinide, Venemaa, Kesk- ja Lõuna-Ameerika saared, Aafrika, Indoneesia, Hiina ja India.

See, et sojaoast on saanud maailma kõige olulisem majanduskultuur, tuleneb muu hulgas selle äärmiselt mitmekesistest kasutusviisidest. Sojataim on kujuga võsas ja võib kasvada kuni 1 m kõrguseks. Sõltuvalt viljelusest ja sordist võivad oad olla erinevat värvi, nimelt mustad, pruunid, hallid või kollased.

Soja kaunad on karvased ja võivad sisaldada kuni viit seemet. Seemnete värvus, suurus ja kuju võivad ka sojaubade sordist erineda. Reeglina on seemned siiski koorevärvi. Vabal maailmaturul pakutakse ka musti, rohelisi või punaseid sojaseemneid, kuid palju harvemini. Enamik Euroopa mandri tarbijaid tunneb sojauba ainult kuivatatud puuviljana.

Ameerikas või Aasias töödeldakse oad enamasti värskena. Värskete sojaubade töötlemine sarnaneb hernestega, kuna seemned pressitakse lihtsalt kaunist välja. Sojaoad tuleks koristada võimalikult küpsena; küpsusastet saab kõige paremini välja lugeda sellest, et kaunad hakkavad kohe lõhkema. Nõuetekohase ladustamise korral saab sojaoad hoida peaaegu määramata aja jooksul. Nüüd on kogu maailmas arvukalt sojaoa geneetiliselt muundatud variante.

Tähtsus tervisele

Toitumiseksperdid usuvad, et sojaoad on nende inimeste tervise jaoks äärmiselt olulised. See võtab arvesse asjaolu, et sojaoad pole mitte ainult kõrgekvaliteediline taimsete valkude rikas toit, vaid ka fütoravim erinevate haiguste profülaktikaks ja raviks.

Niinimetatud arengumaades kasutatakse sojaoad tänapäevalgi peamiselt puhta toiduallikana. Ameerikas, Aasias ja Euroopas on sojaubadest valmistatud toidupreparaadid eriti populaarsed taimetoitlaste ja veganite seas.

Sojauba ja selle olulisust tervisele on varem läbi viidud paljudes uuringutes. Mõne koostisosa hormoonitaolise mõju tõttu näib sojaubadest valmistatud toodete regulaarne tarbimine olevat kasulik eelkõige naiste tervisele. Ravitoime ilmneb seetõttu peamiselt menopausisümptomite, aga ka seedeprobleemide korral, kuna taimset valku on eriti kerge seedida. Samuti on näidatud, et regulaarne tarbimine vähendab märkimisväärselt kolesterooli taset ja vähendab teatud tüüpi rinnavähi retsidiivide riski.

Koostis ja toiteväärtus

Sojaoad sisaldavad sõltuvalt sordist kuni 36% kvaliteetset taimset valku. Soja võib olla loomse valgu täielik asendaja, eriti taimetoitlastele või allergikutele. Samuti peetakse sojauba eriti kiudainerikkaks, sest kiudaineid, peamiselt süsivesikute kujul, moodustab umbes 22%. Lisaks sisaldab iga sojaoa segu erinevaid vitamiine, mineraale ja mikroelemente, kus domineerib mineraalne kaalium.

Laiendatud tervisega seotud eelised tulenevad peamiselt nn sekundaarsete taimsete ainete, näiteks isoflavoonide või letsitiinide suurenenud osakaalust. 100 g sojaubade kohta on umbes 20 g rasva, mis koos teiste koostisosadega annab keskmiseks toiteväärtuseks umbes 340 kcal.

Talumatus ja allergia

Vastava allergilise seisundiga tundlikud inimesed võivad sojavalgu tarbimisel põhjustada sallimatust ja allergiat. Niinimetatud ristallergia esinemise korral ei põhjusta allergilisi sümptomeid mitte ainult taimne valk, vaid ka vähemalt üks muu sojaoa koostisosa. Seoses sojatoodete talumatusreaktsioonidega teatavad patsiendid peamiselt nahalööbetest, nn ekseemist või hingamisteede probleemidest kui astmast.

Kui sojatoodete suhtes on tõestatud allergia, tuleb need dieedist jäädavalt eemaldada. See võib olla toidu valimisel probleem, kuna paljud tööstuslikult toodetud toidud sisaldavad sojavalkude fraktsioone. Mitte kõigis ELi riikides ei kehti ka nende märgistamine.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Värskeid sojaube on Saksamaa toiduturgudel harva saadaval. Kuivatatud sojaubade ostmist ja ladustamist peetakse siiski lihtsaks ja arusaadavaks. Sojaoad tuleb alati hoida pimedas, kuivas ja õhukindlas vormis.

Selliste ideaalsete säilitustingimuste korral on kõlblikkusaeg peaaegu piiramatu, kuid vähemalt üks aasta. Kui soovite Saksamaal värsket sojaoad töödelda, on kõige parem pöörduda Asiashopide poole. Värskeid kaunad tuleb hoida külmkapis ja neid ei saa seal hoida kauem kui 3-5 päeva.

Kui soovite töötleda tuumasid ainult värsketest sojaubadest, peaksite need hügieeni ja värskuse huvides töötlemiseks jätma kaunadesse. Sest ainult sojaubade tuumad riknevad väga kiiresti. Nii sojaube kui ka seemneid saab lihtsalt keevas vees keeta, kuni need on pehmed. Nn edamame on eriti noored sojaoad, mis koristatakse enne nende valmimist, eriti hästi soolatud suupiste õllega. Geneetiliselt muundatud sojaubade kasvatamine toimub peamiselt Ameerika Ühendriikides, kuid mitte ainult. Kui soovite oma dieedis kaitsta geneetiliselt muundatud sojaubade eest, peaksite alati kasutama sertifitseeritud mahekaupu.

Valmistamisnipid

Kuivatatud sojaube tuleb edaspidiseks töötlemiseks leotada mitu tundi, eelistatavalt üleöö. Selle protsessi käigus kantakse sojaoast saadud olulised koostisosad vette, mistõttu seda ei tohiks lihtsalt ära visata.

Ülekeemise vältimiseks tuleb sojaube pidevalt segades kolm korda keeta. Pärast temperatuuri reguleerimist suletakse pott ja järgmine küpsetusaeg on umbes 1 tund. Oad soolatakse alles siis, kui küpsetusprotsess on lõppenud, vastasel juhul ei muutu need oad pehmeks.