Neid on 220 tüüpi spargel, kuid ainult vähesed neist jõuavad lauale. Kõige kuulsamad tüübid on köögivilja spargel ja Tai spargel, ehkki köögivilja spargli hooaeg on väga piiratud. Seda peetakse delikatessiks ja see ei tohiks hooaja jooksul puududa ühestki menüüst. Taimne spargel koristatakse nii valge kui rohelise sparglina.
Mida peaksite sparglite kohta teadma
Spargelperekond oma 220 liigiga on laialt levinud Lõuna-Aafrikas, Aasia osades ja Euroopas. Dekoratiivtaimena kasvatatakse paljusid spargli sorte, kuna neil on kitsad, ilusad lehed ja need näevad välja väga elegantsed.
Spargel oli juba Vana-Egiptuses väga populaarne toit ning roomlased ja kreeklased rabasid selle köögivilja maitsvat maitset juba üle 2000 aasta tagasi. Lisaks öeldi, et sparglil on algusest peale tervendav jõud. Roomlased tõid sparglid tõenäoliselt Kesk-Euroopasse, kuid spargli kasvatamist Saksamaal on kirjalikult dokumenteeritud alles 16. sajandist. Alates 17. sajandist on seda peetud delikatessiks kloostrites ja valitsejate kohtutes. Tarbimiseks kasvatatakse ainult üksikuid liike. Nende hulka kuuluvad Euroopa köögivilja spargel ja Tai õhukesed spargel.
Roheline spargel on täielikult idandatud köögivilja spargel. Seda tüüpi saak on eriti populaarne Inglismaal, Skandinaavias ja USA-s. Saksamaal ja Lõuna-Euroopas eelistatakse valget sparglit, mis koristatakse enne tärkamist ja säilitab seega oma kahvatu värvuse.Rohelist sparglit saab koristada kevadest suve lõpuni, kahvatu spargli hooaeg võib aga sõltuvalt ilmast olla lihavõttepühade ja juuni vahel. Hooaja lõpp on regiooniti erinev, kuid see langeb alati 21. juuni nädalale. Aastaid on kasvatamiseks välja töötatud uusi ja paremaid sorte.
Alates 1970. aastatest on kasvatatud peaaegu ainult isaseid hübriidsorte. Rohelise spargli kasvatamiseks valitakse nüüd ka teisi köögivilja spargli alamliike. Spargel kasvab kõige paremini kergelt liivases pinnases. Pärast istutamist tärkavad sparglid vähemalt kümme aastat. Kui sparglipõldu on loodud, saab seda kümme aastat kasvatada muutumatul kujul. Saksamaal on kasvavad piirkonnad Baieri, Hessen, Rheinland-Pfalz, Tüüringi, Baden-Württemberg, Saksimaa, Brandenburg, Alam-Saksi, Nordrhein-Westfalen ja isegi Schleswig-Holstein.
Naabruses Taanis seevastu valget sparglit ei koristata. Tavaliselt süüakse lähimast kasvupiirkonnast pärit sparglit, kuna see kaotab oma maitse ja välimuse mõne päeva jooksul.
Tähtsus tervisele
Sparglit peetakse üldiselt väga tervislikuks, kuid see võib osutuda ohtlikuks ka mõne kroonilise haiguse korral. Näiteks peaksid podagraga inimesed vältima sparglit, kuna see sisaldab suures koguses puriine, mis võib põhjustada podagrahoo.
Neerupuudulikkuse ja neerukividega patsiendid peaksid vältima ka sparglit, kuna see suurendab neerude väärtust. Sellel on kuivatav toime. Sel põhjusel pakutakse apteekides ja apteekides ka sparglitablette, mis peaksid väidetavalt aitama kehas liiga palju vett. Isegi iidsed kreeklased kasutasid sparglit ravimtaimena tilga vastu. Seda on kasutatud ka kollatõve korral. Sparget peeti kuni tänapäevani tunnustatud ravimtaimena, mida kasutati tõhusalt nende kahe haiguse vastu. Spargel on rikas kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, fosfori, raua ning A-, B1-, B2-, B6-, C- ja E-vitamiinide poolest.
22 protsenti inimestest suudab pärast spargli tarbimist geneetiliselt kindlaks teha ebameeldiva lõhna uriinis, mille põhjustab sparglis sisalduv asparagiinhape. 100 grammi sparglit sisaldab ainult 20 kalorit, mistõttu on see üks madalaima kalorsusega köögivilju.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi köögivilja sparglit |
| Kalorid 20 | Rasvasisaldus 0,1 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 2 mg |
| kaalium 202 mg | süsivesikud 3,9 g |
| valk 2,2 g | C-vitamiin 5,6 mg |
Spargel sisaldab 10,88% A-vitamiini, 19,89% C-vitamiini, 16,89% E-vitamiini ja 57,14% vitamiini K. Spargel sisaldab ka arvukalt mineraale nagu kaltsium, kaalium, magneesium, naatrium, fosfor ja mitmesugused mikroelemendid : Vask, jood, fluor ja mangaan.
Talumatus ja allergia
Spargel võib põhjustada kontaktallergiat, kuna koor sisaldab ainet tri-happeline 5-karboksüülhape. Eriti allergiat võivad tekitada inimesed, kes koorivad palju sparglit ja töötavad sparglitega.
Allergiat tuntakse sparglitöötajate seas sparglipõletikuna. See põhjustab löövet kätel ja näol, ärritab hingamisteid ja võib põhjustada isegi astmahooge. Ainult toores spargel on selle omadusega. Keedetud spargli suhtes pole teadaolevaid allergiaid.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Spargel tuleks süüa võimalikult värskelt. Sparglit pakutakse tavaliselt erineva kvaliteediga ja suurusega. Spargel on tavaliselt kõige kallim ning eriti paks ja tugev.
Raskeid kooritavaid spargli orasid pakutakse odavamalt, kuigi nende maitse on sageli õrnem. Värske spargel pigistab kahe pulga kokku hõõrumisel. Lõike lõpus vajutamisel voolab välja kergelt läbipaistev sparglimahl. Värske spargel on intensiivse lõhnaga ja otsad on vaid pisut puitunud. Hommikul koristatud sparglit pakutakse turgudel üldiselt, supermarketites võivad sparglid aga olla päeva vanused. Sparget tuleks töödelda ostupäeval.
Kui see pole võimalik, võib seda mõne päeva jooksul hoida niiske lapiga külmkapis. Enne hooaja algust imporditakse sparglit Vahemere maadest. See spargel on ka mõni päev vana ja sellel on sageli puitunud otsad. Kui see ikka vingub, on seda hästi hoitud ja jahedas ning seda on vanusest hoolimata ikka väga hea süüa. Vajadusel tuleb ainult otsaosa veidi pikemaks lõigata. Valge spargel tuleb hoolikalt koorida. Kui soovite olla kindel, et kõik kestad on eemaldatud, võite otsatüki nüri noaga ära lõigata. Koorige jäänused seejärel kinni ja osutage punktile, mida tuleb haakimisnuga uuesti töödelda.
Valmistamisnipid
Sparglit saab töödelda mitmel erineval viisil. Tavaliselt aurutatakse see lühiajaliselt väheses vees ning soola ja suhkruga ning seejärel serveeritakse või ja hollandaise kastmega. Viimastel aastatel on aga välja kujunenud paljud muud tüüpi valmistised ja need on näidanud, et spargel on palju mitmekesisem.
Spargel võib muuta või tooreks ja glasuurida pannil oleva vedela võiga. Teised mähivad spargelitükikese või ja ürtidega küpsetuspaberisse ja lase 20 minutit eelkuumutatud ahjus kõrgel temperatuuril küpseda. Selle meetodi eeliseks on kõigi vitamiinide ja toitainete säilimine. Spargelnõuandeid, mida sageli pakutakse eraldi kõrge hinnaga, peetakse eriti delikaatseteks. Spargelnõuanded sobivad liha- ja kalaroogade lisandiks ning neid ei pea koorima ega täiendavalt töötlema.
Eriti populaarsed on ka sparglisupid, mida keedetakse kooridest ja sparglijääkidest koos valge veini ja koorega. Keedetud spargel läheb hästi ka värskete kevadiste salatite sisse.
