Punapeet on mõnel pool Saksamaal ja Austrias ka Punane peet või Rahner teatud. Taim on pärit rebasesaba perekonnast.
Mida peaksite teadma peedist
Punapeet on suhkrupeedi ja mangli sugulane. Nii nagu Šveitsi mangoldi ja suhkrupeet, tuleb peet ka metspeedist või metspeedist. Taim on pärit Vahemere piirkonnast. Arvatavasti kasvas see kõigepealt Põhja-Aafrikas ja jõudis siis koos roomlastega Kesk-Euroopasse. Algselt polnud punapeet nii erepunane kui praegu. Ilus punane värv loodi pideva täiustamise kaudu aastatel 1800–1900.
Punapeet on kaheaastane taim rohttaimedega. Lihav naeris moodustub esimesel aastal. Selle põhjuseks on suuresti varre telje ja idulehtede vahelise lõigu paksenemine. Osa peedist kasvab maa alla, teine osa tõuseb maapinnast kõrgemale. Naise kuju võib olla ümmargune või meenutada pirni. Viljad võivad olla väga väikesed või kaaluda kuni 600 grammi. Mahlane punane liha on peidetud õhukese, pruunika koore alla. Kuid nüüd on olemas ka värvitu või helekollase lihaga sorte.
Neid sorte ei pakuta punapeetina, vaid valgete või kollaste peettena.
Piklikud munakujulised lehed tekivad ka otse mugulast. Neil on väga pikk lehetera ja servas on need veidi kõverdunud. Lehed on rohelise värvusega, kuid neil on punane vars ja punased lehe veenid.
Taime teisel eluaastal moodustub poolteise meetri kõrgune vars, mis kannab õisikut. Lilled on keerises ja punakasrohelise värvusega. Punapeet on talvine köögivili. Seda koristatakse Saksamaal septembrist märtsini.
Tähtsus tervisele
Peedi peamine toimeaine on antotsüaniini betaiin. Sekundaarsel taimsel ainel on mitmesuguseid toimeid. See stimuleerib ja tugevdab maksarakke ning stimuleerib seega võõrutusravi. Samuti tugevdatakse sapipõit. Sapiteed hoitakse vaba, nii et kivid ei moodustuks. Maksa ja sapi hea toimimine tagavad ka tervisliku seedimise. Ainult siis, kui maks töötab hästi, saavad ainevahetuse lõppproduktid ja toksiinid täielikult ja kiiresti erituda.
Betaiin võib alandada ka homotsüsteiini taset. Homotsüsteiin on inimese valkude metabolismi vahesaadus. Seda toodetakse aminohappe metioniini lagunemisel. Arvatakse, et homotsüsteiin põhjustab mitmeid terviseprobleeme. Lagundamata homotsüsteiin kiirendab ajus rakusurma ja võib seega soodustada selliseid haigusi nagu Alzheimeri tõbi või dementsus. Suurenenud homotsüsteiinitasemega suureneb ka infarkti, insuldi, osteoporoosi ja mitmesuguste silmahaiguste risk.
Nii nagu betaiin, võib foolhape vähendada südameatakkide ja insultide riski. Kuna peedis on rohkesti nii betaiini kui ka foolhapet, sobib peedimahl hästi ennetava vahendina südame-veresoonkonna haiguste vastu. Punapeet võib reguleerida ka vererõhku. See mõju tuleneb tõenäoliselt nitraadisisaldusest. Nitraat muundatakse kehas nitritiks. See stimuleerib lämmastikoksiidi tootmist veres. Lämmastikoksiid põhjustab veresoonte laienemist. See alandab vererõhku.
Uuringud näitavad, et pärast peedimahla sissevõtmist püsib vererõhu langus kuni 24 tundi. Punapeet on ka peediteraapia osa. Alternatiivsed arstid kasutavad seda teraapiat ennetava meetmena leukeemia või käärsoolevähi vastu. Kasutatakse nii peet kui ka toitvaid lehti.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 43 | Rasvasisaldus 0,2 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 78 mg |
| kaalium 325 mg | süsivesikud 10 g |
| valk 1,6 g | C-vitamiin 4,9 mg |
Peedi tugev punane värvus tuleneb peamiselt kõrgest betaniini sisaldusest. Betaniin on beetalaiinirühmast pärit glükosiid. Need omakorda kuuluvad antotsüaanide hulka. Punapeet sisaldab ka paljusid bioaktiivseid aineid, nagu vask, raud, kroom, mangaan, tsink ja seleen. Samuti on peet rikas foolhappega. Nagu enamikus köögiviljades, on ka peedis kaloreid üsna vähe. Peet sisaldab ainult 42 kalorit 100 grammi kohta. 100 grammi suhkrupeedi sisaldab 8,4 grammi süsivesikuid ja 1,5 grammi valku. Enam kui 80 protsenti peedist koosneb veest.
Väärtuslikke koostisosi pole mitte ainult peedil endal, vaid ka peedilehel. Lehtedes on palju kaltsiumi, magneesiumi, C- ja K-vitamiini. Toitainesisalduse poolest ületavad lehed isegi suhkrupeedi. Suuremas kontsentratsioonis sisaldub suhkrupeedis ainult betaiin.
Talumatus ja allergia
Toiduallergiat peedile on väga harva. Kuid tundlikel inimestel võib punapeedi liigne tarbimine põhjustada neerukivide oksalaati. Peet ja lehed sisaldavad suhteliselt palju oblikhapet. Hape kombineerub soolestikus kaltsiumiga, luues lahustumatu aine.
Moodustunud kaltsiumoksalaadid võivad neerusid kahjustada, ummistades neerutuubulid. Ligikaudu kaks kolmandikku kõigist neerukividest koosneb kaltsiumoksalaadist. Tundlikel inimestel võib suuremate koguste allaneelamine selle mehhanismi tõttu põhjustada tõsiseid seedetrakti kaebusi. Luudest saadavat kaltsiumi saab kasutada ka kaltsiumoksalaatide moodustamiseks. Sellest tulenev kaltsiumivaegus soodustab osteoporoosi. Selliste drastiliste tervisemõjude ilmnemiseks tuleb tõesti tarbida väga suuri peedikoguseid.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Punapeedi mugulad peaksid ostlemisel olema lihavad ja kahjustamata. Kahjustatud mugulad riknevad väga kiiresti. Kimbud sobivad ideaalselt värskete salatite valmistamiseks.
Värsked mugulad, mis on lauatennisepalli suurus, on eriti õrnad, aromaatsed ja krõmpsuvad. Kuid kimp närbub kiiresti. Seda tuleks võimalikult kiiresti töödelda. Teise võimalusena võib mugulad mähkida paberisse ja hoida külmkapi köögiviljasahtlis või keldris. Kui soovite peedi küpsetada, võite osta eelküpsetatud vaakumpakendatud peet.
Valmistamisnipid
Punapeedi ettevalmistamine võib värvaine betaiini tõttu olla pisut keeruline. Seetõttu tuleks ettevalmistamise ajal alati kindaid kanda. Punast värvi on raske käte küljest maha pesta. Soovitatav on klaasist või portselanist lõikekettad. Plastik ja puit võivad jäädavalt värvimuuda.
Punapeet tuleks keeta koorimata ühes tükis. See hoiab ära verejooksu ja aroom säilib.
Punapeedi aromaatne maitse sobib hästi tugevate vürtsidega. Võimalik on kombinatsioon magusa või kuumaga. Punapeedi aroom saab iseenesest koos sibula, tšilli, värske pipra, piparrohu, köömne, suhkru, mee või koriandriga. Tart-õunad, apelsinid ja kanged juustud lähevad köögiviljadega samuti hästi kokku.
.jpg)
