lehtpeet

lehtpeet on köögivilja tüüp. Botaaniliselt on see naeris. Tarbitud ei ole aga juur, vaid lehed - sarnaselt spinati toorsalatina või keedetud või aurutatuna. Stil-Mangoldi puhul valmistatakse varred aga ette ja süüakse nagu sparglit. Nende maitsvate lehtköögiviljade söömine aitab vältida mitmesuguseid haigusi.

Šveitsi mangoldi esinemine ja kasvatamine

Selle lehtpeet on metspeedi kultiveeritud vorm. See on seotud söödapeedi, suhkrupeedi ja peediga. Välimuselt meenutab kuni kolmekümne sentimeetri pikkuste lehtedega leheroots spinatit, vartele aga söödavad varred, mis on küpsetatud nagu spargel. Neid kasutatakse köögis ka naerisille või kapsa asendajana.

Šveitsi mangoldi on palju erinevaid sorte. Selle lehe värvus võib varieeruda kahvatukollase kuni heledate ja tumeroheliste toonide ja tumepunase värvuseni. Selle lehed võivad olla nii siledad kui ka lokkis. Nagu paljude vanade sortidega, on ka Šveitsi mangoldil viimastel aastatel olnud hämmastav karjäär peaaegu unustatud köögiviljast uue “köögiviljas”. Ta seisis pikka aega spinati varjus, nüüd võtab ta menüüd tagasi. Eriti gurmaanid ja gurmaanid hindavad mangoldi vürtsikat ja tugevat maitset.

Seda on kasvatatud umbes neli tuhat aastat. Seitsmeteistkümnendal sajandil oli Šveitsi mangold isegi Saksamaa üks populaarsemaid köögivilja liike. Kuna spinat asendas seda pikka aega, kasvatatakse šveitsi mandlit praegu väga väikeses mahus Saksamaal, kus see on hooajal juunist oktoobri lõpuni. Kevadel impordime seda peamiselt Hispaaniast, Itaaliast või Prantsusmaalt, sest Vahemere piirkond pakub päikesesõbraliku taime jaoks ideaalseid kasvutingimusi.

Efekt ja rakendus

Chardi lehte tuleks osta ainult värskelt, kuna see ei säilita kaua. Kui seda pole kohe võimalik valmistada, võib selle mähkida niiskesse riidesse ja hoida külmkapis. See hoiab selle värskena päev või kaks. Stil-Mangold seevastu püsib umbes nädala niiskes lapis värske. Šveitsi mangoldi võib külmutada, kui see on eelnevalt korraks blanšeeritud, jahutatud ja õrnalt välja pigistatud.

Mangold on köögis mitmekesine. Seda saab praetud, aurutatud või küpsetatud. Nagu noori spinatit, võib ka Šveitsi mangoldit süüa toorelt salatites. Kergelt blanšeeritud, näeb see hea välja ka leige salatina. Lehe mandliga kasutatakse lehti, sealhulgas ribisid ja varred, varre mandlil eraldatakse keetmise ajal lehed ja vormid. Seda seetõttu, et lehed küpsevad kiiremini kui varred. Kõvade kiudude eemaldamiseks tuleks need enne keetmist maha koorida. Kastrulis küpsetamiseks on neil vaja umbes kaheksa minutit.

Kolm minutit hiljem lisatakse lehed, mis võtab vaid viis minutit. Et šveitsi mangold ei muutuks küpsetamisel pruuniks, tuleks see blanšeerida soolaga maitsestatud vees ja seejärel jahutada kohe jääkülma vette kastes. Leht- ja veitseliha tuleb enne töötlemist väga hoolikalt pesta, sest lehtede soontes ja varte vahel on palju liiva.

Paljud gurmaanid on veendunud, et Šveitsi mangold maitseb aurutatult kõige paremini, kuna just seal ilmneb tema intensiivne pähkli aroom. Šveitsi mangoldi on kõige parem aurutada oliiviõlis või võiga, millele on lisatud sibulat ja küüslauku. Selleks lõigatakse selle lehed kitsasteks ribadeks. Aurutatud Šveitsi mandlit ei tohiks hoida soojas, sest vastasel juhul võib tekkida kahjulik nitraat. Šveitsi mangoldi suured lehed sobivad ideaalselt ka täidiseks või mähisena.

Tähtsus tervisele, ravile ja ennetusele

Šveitsi mangoldi on rikas vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide, näiteks raua, fosfori, foolhappe, magneesiumi, joodi, naatriumi, kaaliumi ja kaltsiumi poolest. See sisaldab ka palju valku. Selles sisalduv K-vitamiin soodustab vere hüübimist ja luude moodustumist inimkehas ning tugevdab hambaid. Chard sisaldab kolmkümmend kaheksa milligrammi C-vitamiini saja grammi kohta.

See aitab kaasa füüsilisele ja vaimsele värskusele ning tugevdab immuunsussüsteemi. C-vitamiin on eriti väärtuslik stressiolukordades või külmetushaiguste korral. Kombineeritult E-vitamiini ja teiste taimsete pigmentidega võib see neutraliseerida mitmesuguseid vähi vallandajaid - näiteks katkestades kahjulikke vabu radikaale. Šveitsi mangold on ka A-vitamiini rikas, sisaldab vitamiine B1, B2 ja beetakaroteeni.

Mangold sisaldab ka bioaktiivseid aineid - nn sekundaarseid taimseid aineid -, millel arvatakse olevat haiguste ennetav toime. Näiteks sisaldab taim nagu spinat ja lehtkapsas suures koguses karotenoidide rühma kuuluvaid taimepigmente. Need kaitsevad inimese rakke ja limaskesti. Lisaks peetakse neid tõhusaks vähiennetuseks. Traditsioonilises rahvameditsiinis on Šveitsi mangold populaarne looduslik ravimtaim. Sajandeid on seda peetud eriti kasulikuks rahutusele või närvilisusele. See töötab kontsentratsioonihäirete vastu, elavdab aju ja aktiveerib vaimset värskust. Seda on edukalt kasutatud ka kõhukinnisuse vastu, kuna sellel on detoksifitseeriv toime soolestikule ja see kõrvaldab mitmesugused seedehäired.

Mangold suutis leevendust tuua ka nahahaigustega. Šveitsi mangoldi võib stimuleerida rakkude hingamist ja alandada vere rasva taset. Nagu spinat ja rabarber, sisaldavad ka Šveitsi mangoldid oblikhapet. Neeruprobleemidega inimesed ei peaks seetõttu tarbima šveitsi mangoldi. Lehtköögiviljad on aga tervetele inimestele täiesti ohutud.