Rahvameditsiinis kitsepiim ütles, et sellel on suurepärane tervendav toime. Paracelsus mainis seda juba eriti soodsa toiduna ja selle tervendavat toimet tunti ka iidsetel aegadel.
Hippokrates soovitas neil edendada keskendumisvõimet, tugevdada närve ja organismi enda immuunsussüsteemi. Paracelsus kasutas neid kopsuhaiguste ja naha parema vereringe vastu. Kitsepiim on iidsetest aegadest tuntud kui eriline elu eliksiir.
Mida peaksite teadma kitsepiimast
Esimene inimtoiduks kasutatav piim on tõenäoliselt kitsepiim.
Kvaliteetse ja väga seeditava toidu hooaeg algab Euroopas ja teistes riikides kevadiselt aastaaegadega, kuna täheldatakse emas kitsede orgaanilist talvevaheaega. Kuni tallede sündimiseni tiineid loomi ei lüpsta. Isegi siis, kui talled sünnivad ja emad annavad uuesti piima, on see algselt saadaval ainult talledele. Pärast bioloogilist talvevaheaega saavad tootjad hakata kevadel erinevate toodete jaoks kitsepiima uuesti töötlema.
Kitsepiima maitse on lehmapiima maitsest üsna erinev - oluline on see, kuidas see täpselt maitseb. Mõne jaoks ei pruugi maitse olla piisavalt intensiivne, samas kui teised keelduvad proovimassi võtmast just lõhna järgi. Fakt on see, et sellel on magus, aromaatne, kuid veidi kange maitse, mida annab kõrge kaproni- ja kaprüülhappe sisaldus. Need moodustuvad rasvhapete vabanemisel, mis tulenevad rasvade jagunemisest.
Emastel kitsedel pole nagunii intensiivset lõhna, see on lihtsalt roostetamise hooaja tugev kitsehais, mida saab üle kanda kõigele. Kui kitsedel on palju värsket õhku ja neid lüpstakse puhtalt ja kiiresti, on nende piim aromaatse pähklise maitsega. Kitsepiim on saadaval kogu maailmas, kuna loomad on väga kokkuhoidlikud ja leiavad "Gräseleini", mida igal pool kitkuda. Sajandeid on see piim olnud väärtuslik toit eriti vaestes ja kuivades piirkondades.
Kogu maailmas moodustab nende toodang umbes 3,5% lehmapiimatoodangust. Piimakitsed toodavad igal aastal maailmas umbes 15,2 miljonit tonni piima. 4 miljoni tonniga on suurim tootja India, järgneb Bangladesh 2 miljoni tonni piimaga, järgneb Sudaan 1,5 miljoni tonniga, siis Hispaania ja Prantsusmaa kummagi 0,6 miljoni tonniga, järgneb Kreeka 0,5 miljonit tonni kitsepiima.
Kitsepiimal on eriti pikk ja tugev traditsioon Euroopa riikides Hispaanias, Portugalis, Prantsusmaal, Itaalias ja Kreekas. Saksamaal, Šveitsis ja Austrias on kitsepidamine ning nende piima töötlemine ja kasutamine alates 1980. ja 1990. aastatest muutunud üha olulisemaks.
Keskmiselt toodetakse kitse aastas umbes 600 liitrit, kuid on ka kitsi, kelle piimatoodang on 900–1200 liitrit aastas. Paljud näitused lüpstakse endiselt käsitsi, kuid kui kari on väga suur, kasutatakse tänapäeval ka lüpsimasinaid. Kitsepiima päritolu poodides on tavaliselt selle vahetus läheduses. Värske piima jaoks on olulised lühikesed veoteed.
Tähtsus tervisele
Kitsepiimal on väga hea toiteväärtus. Nende kõrge polüküllastumata rasvhapete sisaldus mõjutab väga positiivselt kolesteroolitaseme tõusu. Kuna enamik kitsi on karjatatavad loomad, söövad nad palju värsket rohtu, millega nad imendavad palju linoolhapet.
Seejärel on teie piimal antioksüdantne toime, see võib vältida arterioskleroosi, normaliseerib häiritud suhkru ainevahetust. Väärtuslikud ained - orgaaniline hape, CLA ja Q10 - pakuvad kehale väärtuslikku kaitset. Rakkude kasvu soodustab orotiinhape, kahjustatud närvirakud saavad taastuda, maksarakud saavad taasluua ja kahjustatud rakke parandada. Astmaatikutega leevendatakse ja kaitstakse hingamisteid ning neurodermatiidiga leevendab see hingamist. Muu sisu leevendab mao- ja soolehäireid.
Kes pole kuulnud, et Cleopatra supleks kitsepiimas, et nahk ilus püsiks? Tänapäeval on teada, et kitsepiima koostisosad vastavad inimese naha kaitsvale happevärvile, see soodustab vereringet ja niisutab seda.
Koostis ja toiteväärtus
Kitsepiimas on palju mineraale, vitamiine ja mikroelemente.
Oma ülesehituse ja ülesehituse poolest sarnaneb see väga rinnapiimaga, mistõttu kasutatakse seda sageli imikutele ja imikutele mõeldud loomatoidu asendajana. Tsink, vask, fosfor, kaalium, kaltsium, naatrium ja magneesium näitavad nende väärtuslikku sisaldust. Tervislik vedelik on varustatud ka D-, C-, B2-, B1-, E- ja A-vitamiiniga. D-vitamiini kõrge sisaldus on eriti oluline imikutoidu valmistamisel.
Kitsepiima on kergem seedida kui lehmapiima, kuna selle rasvhapete koostis on erinev. Kitsepiimale on iseloomulikud rohkem keskmise ahelaga rasvhapped ja vähem pika ahelaga rasvhappeid kui lehmapiimast ja selle rasvagloobused on tunduvalt väiksemad, mis teeb nende seedimise lihtsamaks ja kiiremaks, kuna seedeensüümid lagunevad paremini ja kergemini. Kitsepiima tarbimisel ilmnevad sellised probleemid nagu kõhupuhitus või kõhulahtisus väga harva.
Talumatus ja allergia
Kitsepiim on eriti soovitatav inimestele, kes kannatavad allergia või fruktoosi või histamiini talumatuse all; tavaliselt talutakse seda ilma probleemideta.
Kitsepiim võib olla väljapääs ka laktoositalumatuse all kannatavatele inimestele, kuna kitsepiimas sisalduv laktoos on teistsuguse koostisega kui lehmapiimas sisalduv laktoos ja on tavaliselt hästi talutav. Ja isegi neil, kes kannatavad vadakuvalgu allergia all, on alternatiiv kitsepiimale, kuna vadakuvalgu allergia on omane lehmapiimale.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Kui kitsepiim homogeniseeritakse ja kuumutatakse seejärel ülikõrge temperatuurini, võib seda nädalaid toatemperatuuril hoida, kuid see ei mõjuta piima kvaliteeti.
Kitsepiima säilitatakse kõige paremini kuivas olekus kõige kauem, kuni 12 kuud. Need on enamasti looduslikud omadused koos kõigi heade toitainetega, mis säilivad õrna pihustuskuivatamise kaudu.
Kitsepiima värskete koostisosade tõttu on selle värskus piiratud. Õige ladustamine on seetõttu veelgi olulisem, et kvaliteet püsiks ja oleks maksimaalselt kasutatav. Kitsepiim on valguse ja kuumuse suhtes tundlik ning see tuleks pärast ostmist võimalikult kiiresti külmkappi panna. See võib seal püsida kuni nädala, hästi suletud. Pärast avamist on nautimine tagatud kuni 2 päeva.
Valmistamisnipid
Paljudest erinevatest kitsejuustu delikatessidest on saanud ainuüksi Euroopa gurmeerestoranide lahutamatu osa. Juustuvalmistajad ja kuulsuste kokad tulevad alati välja uue loominguga ja pakuvad seeläbi oma klientidele ja külalistele ikka ja jälle vaimustavaid maitseelamusi.
Norras on tõeline kitsejuust Ekte Geitost peaaegu rahvusroog. See sai piimasuhkru karamelliseerimisel väga erilise pruuni värvi ja on ka magusa, karamellise maitsega. Kitsepiimatooted ja kitsepiim on Lähis-Idas laialdaselt saadaval. Kitsepiimast valmistatud jogurtitaoline laban, mida kasutatakse sageli lambalihatoitudes ja mida serveeritakse eelroa taldrikutega, on väga populaarne ja tuntud.
Kuid ka selles riigis on palju retsepte, sest kitsepiima kergelt mõrkjas noot harmoneerub ideaalselt magusa või soolasega. Ükskõik, kas toorjuustukook või kitsepiimavaht pähklipuuduse ja meega, on individuaalse maitse järgi.
.jpg)
